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厨房排気設備

厨房排気設備のメンテナンス

厨房排気設備は油による汚染だけでなく防災、衛生で障害を未然に防ぐ為の維持、メンテナンスが必要です。

 

火災を防ぐ

 

臭い・害虫を防ぐ

火災を防ぐ

 

消防法ではダクトの清掃が義務つけられています。フィルターを通していても長年使用したダクトには多くの油が堆積します。この油は火災発生時、延焼を引き起こす原因となりかねません。

 

臭い・害虫を防ぐ

 

ダクト内に堆積した油は湿気と混じり、腐敗し臭いの発生原因となります。また油だけでなく他の有機物も含まれますので害虫やカビの発生源ともなります。

また付着した油により、ダクト内に設置されている防火装置が作動しなかったり機能面での影響も起こりえます。

   

 

衛生・防災について

厨房の排気ダクトは問題が発生してからの対応ではなく、問題が起きる前に何らかの処置が重要であり、予防保全という考え方で進めなければなりません。

 ダクト火災等防災面や夏季には食中毒等衛生面にかかわり、これらは事前の予防が必要です。

 

ダクト火災

ダクト火災は21年よりは減少していますが決して少ないとは言えない数値です。

厨房内で発生した火災は特にダクトを伝わり延焼をひきおこす可能性がありあます。

 

ダクト火災

 

衛生面

衛生面

   ダクトの内部を見ることは用意ではありませんが、眼に見えるフードの汚れが激しさから想像していただくと、ダクト内も同様な汚れ状態となっています。

 ダクト内の汚れは火災の影響だけでなく、ネズミや害虫の恰好の餌場となってしまいます。

 またカビや細菌の繁殖にもつながり放置しておくと食中毒の発生原因ともなりかねません。

 

厨房排気設備 作業手順フローチャート

厨房排気設備 作業手順フローチャート

 

厨房排気設備 施工例と実績

厨房ダクト清掃

厨房ダクト清掃

 

矢印
 

ダクト内に付着した油を清掃

 

厨房ダクト清掃

 

厨房フード清掃

厨房フード清掃

 

矢印
 

付着した油を綺麗に落とし磨き上げます。
 

 

厨房フード清掃

 

グリスフィルター清掃

グリスフィルター清掃

 

矢印
 

付着した油を綺麗に落とし磨き上げます。

 

グリスフィルター清掃

 

排気ファン

排気ファン

 

矢印
 

ファンの汚れは、排気能力の低下やイオンの原因になります。

 

排気ファン

 

防火ダンパー

防火ダンパー

 

矢印

 

防火ダンパー